知行合一

暑くなったら‥

料理人のレベル

出去吃的話,廚師的水准其實還挺重要,覺得自己算是嘴刁的了。
現在的廚師,尤其是一些小館子和高級餐廳的中餐其實味道都不怎麼樣。
尤其是幾十塊上百塊的一道菜也很難說能做出讓人喜歡的那種口感。
也算是稍微整理出心得了,看一名廚師的水準怎麼樣只需要點兩樣東西。
炒飯與麻婆豆腐!

 

炒飯,看似簡單其實很難做好,真的很難做好!
自家基本都是隔夜飯與冷飯來炒,有幸吃過一次挺讚的,口感軟糯卻不黏而且配料也簡單清爽,吃完那些調味非常重的酒菜後再吃時真的感覺超好吃!
然後下次再去那家就換廚子了,真是跪了。
接著是麻婆豆腐,其實日本動畫挺常見,但我這附近能作好的廚師真是寥寥無幾。
因為不是四川本地,調味上沒有按川菜那樣的以麻、辣為主來調味。
或者說就是在辣的應用上不對,沒辦法把麻婆豆腐的辣香做出來。
還有就是豆腐的處理也很重要,因為關係到入味,也是一道非常考手藝的菜。

基本上吃小炒,點這兩樣就能基本明白廚師是什麼水準了233